- С чего начать
- Необходимые документы и разрешения
- Подготовить документы, которые должны находиться в магазине
- Формирование ассортимента: что можно продавать
- Анализ местного рынка
- Выбор формата торговой точки
- Виды мясных лавок
- Составление бизнес-плана мясного магазина
- Выбор помещения и оборудования
- Выбрать систему налогообложения
- Персонал
- Объем инвестиций
- Аренда и оборудование
- Рекламный бюджет
- На чём можно сэкономить?
- Рентабельность
- Пошаговая инструкция
- Риски при открытии мясного магазина
- Важные советы
С чего начать
Мясо — это продукт повседневного спроса, поэтому коммерческий бизнес — неплохая идея. Конечно, здесь нельзя заработать, как нефтегазовые магнаты, но можно хорошо заработать и, что более важно, есть возможность расширяться и расти. Всегда нужно с чего-то начинать. Совсем не обязательно сразу формировать целую коммерческую сеть, в финансовом отношении это под силу немногим. Начни с магазина — небольшие вложения. Так вы поймете, является ли это делом вашей жизни и стоит ли продолжать.
Маркетинговые исследования — важнейший предварительный этап любого бизнеса. Для начала определитесь, в каком районе города будет располагаться ваш магазин. Это важно для своего ассортимента и уровня цен на продукцию. Прогуляйтесь по магазинам и рынкам, которые существуют в этом районе, посмотрите, какие мясные продукты пользуются спросом, сколько стоят определенные категории товаров, есть ли сопутствующие товары и в каком объеме. Заходя в каждый магазин или магазин, смотрите не только на товары, но и на продавца. Выступайте в роли покупателей. Многие продавцы охотно выходят на связь и рассказывают интересные подробности, которые вам очень пригодятся в дальнейшем.
Изучив продажи, переходим к поставщикам. Это тоже важный момент в этом бизнесе, потому что мясо и мясные продукты всегда должны быть свежими, иначе вы проиграете конкурентам и у вас закончатся покупатели.
Вы должны искать поставщиков мяса в деревнях и на фермах, расположенных недалеко от вашей мясной лавки.
Так что поставщик (или вы сами) не потратите много денег на транспортировку, и, как следствие, вам не придется повышать цены, а мясо всегда будет свежим даже в жаркую погоду. Имея дело с поставками, необходимо оговорить (и при этом прописать в договоре) несколько основных моментов:
- Закупочная цена на разные виды мяса.
- Весовые предпочтения и ограничения продукта (до 250 кг).
- Возрастные категории животного (желательно до 1,5-2 лет).
- Подтверждение здоровья от ветеринарной службы.
- Периодичность доставок и количество туш в каждой.
Далее нужно выбрать комнату, оборудовать и нанять персонал. Для магазина достаточно 3 человек: продавец, мясорубка и повар полуфабрикатов (при необходимости). Лучше всего нанять уборщицу с договором с клининговой компанией. На первых порах администратором и бухгалтером может выступить сам предприниматель.
Необходимые документы и разрешения
Мясная лавка — один из самых сложных видов бизнеса с юридической точки зрения. Во-первых, это пищевая промышленность, которая предъявляет к компаниям ряд требований, во-вторых, для работы с мясом необходимо получение дополнительных разрешений.
Весь процесс оформления и получения разрешительной документации может занять 4-5 месяцев.
Прежде всего, вам необходимо зарегистрировать компанию. Вы можете выбрать как индивидуального предпринимателя, так и общество с ограниченной ответственностью. В этом случае часто предпочтительнее второй вариант, поскольку, несмотря на его сложность, он имеет важное преимущество: традиционно большее доверие со стороны поставщиков и потребителей.
При выборе системы налогообложения можно отдать предпочтение патентной форме, упрощенной системе или ЕНВД.
Среди документов, необходимых для легального функционирования учреждения, выделяются следующие:
- Буклеты о здоровье для всех сотрудников.
- Справка Роспотребнадзора.
- Документы по пожарной безопасности (относящиеся к помещению, где будет располагаться магазин).
- Лицензия на распространение продуктов питания.
- Книга жалоб и предложений (как и в любой торговой точке).
- Разрешительная документация на магазин.
- Справка санитарно-эпидемиологической службы.
- Свидетельство о регистрации юридического лица или индивидуального предпринимателя.
- Копии основного устава.
Подготовить документы, которые должны находиться в магазине
В магазине должен быть эвакуационный этаж и потребительский уголок. Особых требований к оформлению потребительского уголка нет. Главное, чтобы покупатель имел доступ к документам о магазине и товарах.
План эвакуации. Составлено по ГОСТу. За примерами конструкции обращайтесь в местную пожарную службу. План должен быть утвержден начальником районной пожарной охраны. При перепланировке магазина необходимо также переделать и согласовать план эвакуации.
Информация о плане эвакуации — п. 6.2 ГОСТ Р 12.2.143-2009 «Система стандартов безопасности труда»
Подписать. По закону у магазина должна быть информационная текстовая вывеска на входе или внутри: название, часы работы, контактные данные, информация о предпринимателе или компании.
Правила оформления вывески
Вывеска — это не наружная реклама, а информационная вывеска. Магазин может размещать рекламу по своему желанию, но должен делать отметку
Свидетельство о регистрации. Регистрационный лист для ЕГРПО для ООО или регистрационный лист для ЕГРП для индивидуальных предпринимателей.
Текст закона о защите прав потребителей. Официальные издания продаются в книжных магазинах.
Медицинские карты персонала. Медицинские книжки называются личными, но их ведет администрация магазина или индивидуальный предприниматель. Персонал получает под расписку медицинский буклет, когда необходимо пройти медицинский осмотр или гигиеническую справку.
Правила продажи продуктов питания. Вы можете распечатать этот документ и разместить его в потребительском уголке.
Правила розничной торговли
Правила продажи алкоголя. Требования к продаже алкоголя изложены в отдельном документе.
О продаже алкоголя — искусство. 16 Закона от 22.11.1995 г. 171-ФЗ
Санитарно-эпидемиологические требования. Они указаны в постановлении Главного врача Российской Федерации.
Санитарно-эпидемиологические правила реализации продукции
Лицензия. Номер лицензии, срок действия, информация о лицензирующем органе.
Список адресов и телефонов. Телефоны экстренных служб, адреса и телефоны территориальных управлений Роспотребнадзора, Санитарно-эпидемиологической службы, Пожарной безопасности, Антимонопольной службы. В законе нет строгого списка.
Книга жалоб и предложений. С 2021 года книга жалоб не является обязательной в розничной торговле, но некоторые магазины по-прежнему используют ее самостоятельно.
Программа очистки. В 2021 году уборку необходимо проводить каждые два часа и это должно быть отмечено в графике.
Формирование ассортимента: что можно продавать
Два основных формата — это продажа одного или разных видов мяса. Последняя категория обычно предпочтительнее, так как привлекает больше клиентов. В том случае, если предприниматель ориентируется на продажу только одного вида, он должен тщательно подходить к выбору, чтобы обеспечить достаточный объем спроса.
Для формирования собственного ассортимента желательно изучить продукцию конкурентов. При этом особое внимание стоит уделить ценовой политике. Среди наиболее популярных видов продукции можно выделить следующие группы:
- Куриное мясо (в основном филе и ветчина).
- Индейка (филе и бедра).
- Монтоне.
- Говядина.
- Диетическое мясо (особенно кролика).
- Телятина.
- Свинина (включая сало и ребрышки).
Также можно продавать экзотическое мясо. Однако им сложно найти поставщиков и потребителей. Поэтому эту идею стоит оставить для расширения ассортимента после продвижения магазина. Оптимальное количество позиций в ассортименте 30-45 с наценкой 25-35%.
В некоторых случаях целесообразно продавать и второстепенные продукты — колбасы, колбасы и т.д. — в России они имеют стабильный спрос за счет большого выбора и относительно невысокой цены.
Анализ местного рынка
Как открыть прибыльную мясную лавку с минимальными вложениями
Одним из важнейших предварительных этапов открытия любого бизнеса, в том числе мясного, является изучение рынка сбыта. Провести анализ необходимо после того, как собственник точно определился с площадью, где будет мясная лавка.
Продажа мяса как бизнес подходит начинающим предпринимателям по ряду причин:
- легко входить и выходить из рынка с минимальными потерями;
- спрос на товары ежедневный и стабильный;
- для торговли мясными продуктами не требуется разрешительная лицензия;
- открытие бизнеса требует минимальных финансовых вложений;
- вы можете изменить ассортимент в любой момент.
Чтобы изучить основных конкурентов, разумнее посетить все местные магазины и рынки, чтобы понаблюдать, какие товары данной категории пользуются спросом и нравятся покупателям. Сколько стоят разные категории товаров, если востребованы побочные продукты.
Изучив продажи, нужно изучить поставщиков. Это также чрезвычайно важная часть бизнеса, так как всегда нужно продавать свежие продукты, чтобы не исчерпать покупателей.
Совет! Поставщиков нужно искать в ближайших деревнях, деревнях, расположенных недалеко от города. Именно здесь обычно работают фермы, способные удовлетворить спрос. Это позволит сэкономить на транспорте и удешевить товар.
Выбор формата торговой точки
Мясной бизнес имеет несколько форматов. Прежде чем составить бизнес-план проекта, стоит выбрать наиболее подходящую концепцию работы.
Самые популярные форматы в этом секторе:
- Мясник. Магазин представляет собой переносную передвижную палатку, в которой продаются мясо и полуфабрикаты. Такие беседки в основном располагаются на территории рынка или супермаркета. Открыть магазин проще и дешевле, чем классический магазин, поэтому на первом этапе этот вариант кажется наиболее выгодным.
- Мясник — это настоящая торговая точка площадью 25-90 квадратных метров с широким ассортиментом продукции: от свежего мяса до полуфабрикатов. Продаваемую продукцию поставляют местные фермерские хозяйства. Открытие специализированного магазина требует больших вложений.
- Мясной супермаркет — это действительно большой магазин с серьезным ассортиментом, с обязательной продажей широкого ассортимента сопутствующих товаров.
- Автономное производство и продажа мясных продуктов. Такой способ ведения бизнеса лучше всего подходит сельским жителям, владельцам домашних ферм, которые разводят и разводят животных на убой. Довольно выгодное решение, так как не нужно платить поставщикам.
После того, как вы определились с форматом, вы можете приступить к разработке бизнес-плана и записи мероприятий.
Виды мясных лавок
В зависимости от финансовых возможностей предпринимателя вы можете выбрать формат открытия мясной лавки:
- Прилавок мясной: находится возле парковочных комплексов, на крытых рынках.
- Магазин площадью 20-100 кв. Такой выбор идеально подойдет начинающим бизнесменам или тем, кто не любит больших рисков.
- Мясной супермаркет: большой магазин с большим ассортиментом сопутствующих товаров.
Составление бизнес-плана мясного магазина
Прежде чем начинать мясную лавку с нуля, все ключевые моменты должны быть подробно расписаны в бизнес-плане. В документе есть разделы, в которых проводится анализ рынка, изучаются конкуренты, указываются примерные объемы продаж, детальный расчет всех затрат: на аренду помещения, покупку и доставку холодильного оборудования, зарплаты всех сотрудников за определенный период.
Бизнес-план обязательно поможет рассчитать точную сумму капитальных вложений, которые потребуются для реализации проекта. Грамотное планирование позволит правильно распределить финансы, а также оценить актуальность идеи, ее доходность и возможные риски.
Совет! Если нет опыта и знаний в области финансового планирования, лучше доверить подготовку бизнес-плана опытным профессионалам.
Выбор помещения и оборудования
Выбор помещения с соблюдением всех требований и норм
В зависимости от выбора формата торговой точки и планируемых объемов продаж необходимо определиться с площадью арендуемого помещения. Но для начала бизнеса в этом районе 25 кв. Но есть важное правило: для успеха бизнеса должен быть большой поток людей и минимальная конкуренция на прилегающей территории.
Внимание! В будний день средняя посещаемость должна составлять около 1800 человек, из которых, скорее всего, лишь 3-5% станут потенциальными покупателями.
При выборе комнаты нужно ориентироваться на санитарные нормы. Вам не нужна лицензия для ведения такого бизнеса, но вам потребуются разрешения от СЭС (службы здравоохранения) и местной пожарной инспекции.
Требования к помещениям бойни, предъявляемые пожарной инспекцией:
- наличие 2-х разных выходов;
- действующая пожарная сигнализация;
- качественная электропроводка, выполненная по ГОСТ и полностью изолированная;
- отсутствие внутри легковоспламеняющихся отделочных материалов;
- наличие одного или нескольких огнетушителей (в зависимости от местности);
- хорошая вентиляция.
Кроме того, важно, чтобы в СЭС был сантехнический блок в туалете, отдельное место для мытья рук. Все стены внутри магазина должны быть отделаны легко моющимися или дезинфицируемыми материалами. Продавцы и любые сотрудники должны выполнять работу в униформе, на руках должны быть одноразовые перчатки. Каждый, у кого есть доступ к пище, должен иметь стандартную медицинскую книжку.
Самым дорогим элементом бизнес-плана является покупка оборудования. Для начала вам необходимо приобрести:
- топор для разделки мяса;
- электронные или механические весы;
- холодильник;
- холодильные витрины для демонстрации товаров;
- кондиционирование воздуха;
- стеллажи и прилавки;
- ножи, лопаты для фарша;
- разделочные доски;
- электрическая мясорубка;
- банкомат.
Выбирая витрины, следует отдавать предпочтение металлическим моделям с эффектом охлаждения и подсветки. Они прочные, значительно экономят место в холодильнике и с одной стороны выгоднее демонстрируют продукты.
Совет! Не стоит сразу покупать профессиональное оборудование, его разумнее модернизировать по мере стабильного роста прибыли.
Выбрать систему налогообложения
Для продуктового магазина подходят как общая, так и упрощенная система налогообложения. ИП также могут работать по патенту.
Единая система предусматривает множественную отчетность и налоги, но нет ограничений по доходу и количеству сотрудников. Этот режим подходит для крупных сетей и гипермаркетов с оборотом более 200 миллионов в год или более 130 сотрудников. Для небольшого магазина выгоднее будет выбрать упрощенную систему налогообложения или патент.
Размер упрощенного налога зависит от дохода, но по патенту платят фиксированную сумму — считается, что это размер потенциального дохода. Патент может быть более прибыльным, если реальный доход превышает потенциальный, но это сопряжено с определенными рисками.
В магазине продаются мясные продукты. Если бы лето было жарким, люди меньше готовили и покупали меньше мяса, было бы выгоднее работать по упрощенной системе и платить налоги с фактического дохода.
Для уплаты налогов по пониженной ставке упрощенного режима налогообложения или использования патента эти лимиты не должны быть превышены в 2021 году:
Патент США
Доход | До 200 млн руб. В год | До 60 млн руб. В год |
Сотрудники в штате | До 130 человек | До 15 человек |
Площадь магазина | Без границ | До 150 м² |
Стоимость патента для продуктового магазина можно посмотреть в калькуляторе на сайте налоговой инспекции. Вам необходимо выбрать свой регион, вид деятельности — для магазина это будет «Розничная торговля через объекты фиксированной торговой сети», площадь и количество магазинов.
Стоимость патента зависит от площади магазина. В калькуляторе нужно выбрать диапазон площади
Если вы планируете продавать свою выпечку или кофе, чтобы пойти в магазин, розничный патент не подойдет.
Есть два способа совместить эти действия:
1. Купите патенты на продажу мини-пекарен или кафе в дополнение к розничному патенту.
Для производства хлеба и фокаччи требуется патент «Производство хлебобулочных изделий и кондитерской муки», для продажи кофе на вынос — «Услуги по организации питания, оказываемые через предприятия общественного питания, не имеющие у потребителя помещения для обслуживания».
2. Комбинируйте системы налогообложения. Для розничной торговли покупайте патент, сообщайте о доходах от производства бутербродов и кофе и платите налоги по упрощенной системе налогообложения.
Персонал
Сотрудники магазина — ключевая часть бизнеса. Желает ли покупатель вернуть товар, зависит от дружелюбия и доброты продавца. Поэтому подбор персонала необходимо проводить с особой тщательностью. Главный работник мясной лавки — мясник. Доход предпринимателя зависит от его навыков и знаний. Специалисты отмечают, что при неправильной разделке можно потерять до 25 кг мяса.
Предприниматель с большей вероятностью будет искать опытного профессионала. В крайнем случае потенциального кандидата можно обучить необходимым навыкам. Мясник может совмещать позицию продавца. Некоторые предприниматели берут на себя функцию продажи мяса. Бухгалтерией может управлять бухгалтер-бухгалтер.
Каким должен быть штат сотрудников для открытия мясной лавки:
- мясник со средней зарплатой — 23000 руб.
- продавец — 18 000 руб
- бухгалтер — 4000 р.
- уборщица — 11000 руб
Объем инвестиций
Стоимость первоначального оборота будет складываться из ряда факторов, основными из которых являются аренда, оборудование и покупка мяса.
Аренда и оборудование
Оборудование, включающее морозильную и холодильную камеру, холодильная витрина, мясорубка, оборудование для разделки и нарезки мяса, весы, кассовый аппарат, будет стоить около 300 000 рублей. Арендная плата зависит от города, района и площади помещения. В среднем это стоит 100-300 тысяч рублей. Покупка мяса на тушку 200 кг обойдется примерно в 40 000 рублей.
Важно!
- Нельзя брать сразу много тушек — мясо становится воздушным и теряет товарный вид.
- Если тушка крупного рогатого скота весит более 300 кг, корова старая и мясо будет жестким.
- Не соблазняйтесь слишком низкой ценой, возможно, товар некачественный или животное заболело.
Рекламный бюджет
Не забывайте такую статью расходов, как рекламу. Покупатели должны знать о вашем магазине, поэтому вам необходимо провести презентацию, день открытых дверей, организовать раздачу рекламных буклетов, разместить флаеры, развесить плакаты, организовать праздничные скидки, пригласить на дегустацию. Понадобится еще 50-100 тысяч рублей. Всего на начальном этапе вам потребуется 700-900 тысяч рублей.
На чём можно сэкономить?
Договориться об аренде и оформить ее в рассрочку несложно. Оборудование можно приобрести подержанным, а затем, за счет полученной прибыли, постепенно заменить на новое. Таким образом, первоначальные вложения уменьшены до 400 000 руб.
Необходимо предвидеть порчу продуктов, особенно вначале. Недостаток может быть довольно большим, если мясорубка недостаточно квалифицирована и неправильно фарширует мясо. Так с одной тушки можно сбросить 10-20 кг. Эксперименты с ассортиментом также могут быть дорогостоящими и требуют хорошего и способного продавца. Правильнее будет включить эту статью в запись о первоначальных затратах и отложить 100 000 рублей на последующие инъекции в первый месяц.
Рентабельность
Показатель эффективности в мясной отрасли колеблется в пределах 8-14% при том, что средний чек в магазине будет 750 рублей, а количество покупателей будет расти с каждым месяцем.
Сводный финансовый план открытия мясной лавки под ключ»:
- Регистрация индивидуальных предпринимателей — 800
- Аренда — 30 000
- Оборудование — 235 500
- Маркетинг и реклама — 40 000
- Закупка мяса — 200000 руб
Итого: 506 300 рублей будут начальными вложениями.
Месячные расходы:
- Аренда — 30 000
- Стоимость продукции — от 200000 руб
- Заработная плата и взносы — 71 000
- Реклама — 3000
- Прочие расходы — 15 000
В первые 4 месяца достигается показатель безубыточности торговли, и постепенно магазин будет приносить 75 000 рублей чистой прибыли в месяц.
При таких темпах вложения окупаются за 18-22 месяца.
Пошаговая инструкция
Зная рынок сбыта, в первую очередь необходимо определиться с ассортиментом будущего магазина. Мода на определенный вид мяса может измениться. Есть сезонность, рост спроса, особенно перед праздниками. Это нужно учитывать не только в количественном эквиваленте покупки, но и в разновидностях мясных продуктов. Чтобы не прогадать в первый месяц работы, лучше не брать в продажу редкий вид товара, а идти проторенным путем. Последние статистические исследования показали, что существует индекс популярности мяса, на которое всегда есть спрос:
- Свинья.
- Птица (курица, утка, индейка).
- Говядина (телятина).
- Монтоне.
Помимо основного продукта, самого мяса, у вас будут еще и побочные продукты: почки, печень, желудок, сердце и так далее, все пойдет в действие. Мясо всегда должно быть свежим! Только тогда вы можете рассчитывать на то, что покупатель станет постоянным покупателем.
Для привлечения покупателей можно воспользоваться бонусом, например, при покупке мяса по желанию покупателя свайпать фарш бесплатно.
Определившись с ассортиментом, можно приступать к выбору поставщиков. При этом желательно оформлять документы, так как каждое разрешение оформляется в среднем в месяц. Договоры с поставщиками заключаются после оформления документов на магазин и готовности помещения к приему продукции.
Если открытие мясной лавки — ваш первый шаг в мясном бизнесе, рекомендуется заранее найти поставщиков. Далее необходимо набрать персонал. Если никто не имеет в виду, обратитесь в кадровую компанию, на рынок труда или просто разместите объявление в газете или в Интернете. Ставьте опыт работы на первое место в требованиях к кандидату, особенно если этот бизнес для вас новичок. Прибыльность мясной лавки зависит не только от качества мяса, но и от опыта и квалификации персонала.
Риски при открытии мясного магазина
У любого бизнеса есть характеристики, которые необходимо учитывать:
- Мясо — скоропортящийся продукт.Это риск номер один.
важно успеть продать продукцию, чтобы не уйти в отрицательную территорию.
- Торговля мясом имеет сезонные риски.Летом продается на 10-15% меньше продукции.
За это время необходимо перейти на ассортимент «шашлык», «мясо на гриле».
Активнее сотрудничаем с ресторанами, кафе, ресторанами быстрого питания.
Пик торговли мясом приходится на новый год.
Чтобы успешно начать бизнес по продаже мяса, рекомендуем посмотреть видео:
Важные советы
Обратите внимание на приведенные ниже рекомендации. Они будут способствовать успешному бизнесу:
- Строго проверяйте качество поставляемой продукции, продавайте только один товар, который с удовольствием купите сами!
- Каждая партия должна иметь печать, сопроводительные документы, сертификаты качества.
- В летний сезон увеличивается распродажа готовых блюд для пикника: колбасы-гриль, шашлык и так далее
- Не экономьте на рекламе, используйте несколько каналов для привлечения покупателей.
- На начальных этапах поддерживайте низкую цену на продукт, чтобы привлечь потребителя, часть продукта может быть предложена бесплатно (например, кости, кожа).
- Заключаем договоры на поставку мясной продукции с предприятиями общепита.